Painea este un aliment de baza in dietele noastre. Nu exista un fel de paine si atat. Avem paine alba, paine neagra, paine de secara cu seminte, paine cu maia naturala, paine cu drojdie, paine cu lapte.
In perioadele in care nu mai stim cum sa diversificam retetele acestui preparat clasic, vedetele ne sar in ajutor cu doua retete interesante. Gabriela Cristea si Chef Sorin Bontea ne impartasesc secretele lor in ceea ce priveste reteta de paine perfecta.
Reteta de paine cu cartofi a Gabrielei Cristea
Ingrediente
- 250 g de cartofi fierti
- 350 ml apa calduta
- 12 g de sare
- 600 g de faina alba
- 50 g de maia naturala
Preparare
Se amesteca maiaua cu apa intr-un recipient. Intr-un bol separat se adauga faina si sarea, apoi amestecul de maia si apa si cartofii fierti si zdrobiti. Se lasa 15 minute in robotul de bucatarie sau se framanta manual pana aluatul se omogenizeaza.
Ungem spatiul de lucru cu ulei si modelam aluatul. Ungem si recipientul cu ulei, apoi punem aluatul inapoi, il acoperim cu o folie de plastic si il lasam sa creasca o ora in cuptorul stins, in care aprindem doar becul. Astfel, aluatul sta intr-un loc ferit de curent, la o temperatura de minimum 25 de grade.
Secretul Gabrielei Cristea
In timp ce painea sta la crescut, luam un vas de lut, turnam pe fundul acestuia putina apa calduta, mototolim o hartie de copt pana este sifonata bine si suntem gata sa montam painea.
Ungem spatiul de lucru din nou cu ulei si rasturnam aluatul. Intindem bine cu degetele, cum am face cu un cozonac, apoi il impaturim. Pliem aluatul ca si cum am impaturi un tricou pentru a il pune in bagaj. Pliem partea stanga, apoi partea dreapta si il rulam. Punem aluatul in hartia de copt mototolita si il plasam in oala de lut.
Aveti grija ca hartia sa nu fie rupta pentru a nu patrunde apa la paine! Punem capacul si mai lasam sa creasca inca 20 de minute, timp in care incalzim cuptorul la 250 de grade. Dupa ce painea a crescut, luam un cutit, il umezim si crestam painea la suprafata. Punem capacul si o lasam la 230 de grade timp de 30 de minute, apoi diminuam temperatura la 200 de grade si o mai lasam 10 minute. In final, scoatem capacul si o mai lasam in cuptor aproximativ 10-12 minute si painea cu cartofi este gata. O minunatie!
Gabriela Cristea ne recomanda ca la reteta de paine cu cartofi sa adaugam si un ostropel de pui si niste muraturi gustoase. Un festin pe cinste.
Reteta de paine cu 1 gram de drojdie a lui Chef Sorin Bontea
Ingrediente
- 1 g de drojdie uscata
- 20 g de sare
- 1 kg de faina alba
- 780 ml de apa calda
Preparare
Amestecam toate ingredientele intr-un bol si framantam cateva minute pana ne asiguram ca nu exista cocoloase, apoi lasam la dospit 20-30 de minute intr-un recipient cu capac, pe care l-am uns cu ulei in prealabil. Dupa ce trece timpul, folosim metoda “stretch and fold”, adica tragem de colturi, apoi impaturim si lasam aluatul din nou la dospit 20 de minute. Acest proces se repeta de 4 ori, o data la 20 de minute, apoi se lasa la dospit peste noapte (12 ore).
Punem putina faina pe spatiul de lucru, apoi rasturnam aluatul si il impartim in doua bucati, pe care le punem separat in boluri la dospit la temperatura camerei pentru inca 50 de minute. Intre timp, incingem cuptorul la 250 de grade. Punem un vas de fonta in cuptor si il lasam sa se incalzeasca acolo timp de 20 de minute. Apoi adaugam si aluatul, punem capacul si lasam sa se coaca timp de 30 de minute. Scoatem capacul si mai lasam sa se coaca inca 10-15 minute, in functie de cat de rumetita vrem sa fie painea. Urmam acelasi proces si pentru a doua bucata de aluat.
Secretul lui Chef Sorin Bontea
La final, aveti grija sa taiati painea cu un cutit rosu ca sa nu deocheati painea. Spor la gatit!
Retetele de paine sunt mereu de efect. Mai ales daca aveti musafiri, toata casa se umple de mirosul fin si imbatator al painii proaspete si crocante. Nu veti da gres niciodata cu aceste retete.
